Varm mælken op til 65 grader og kom chokoladen i så den smelter under omrøring. Bryg espressoen heri. Pisk piskefløden og top op med denne. Drys med revet chokolade.

Espresso og varm vand.
Espressoen brygges i en normal kaffekop og toppes op med varm vand.

Navnet hentyder lidt hånligt, til amerikanernes smag for tynd (læs: dårlig) kaffe.

Espresso og en lille smule varm mælk.
Varm en smule mælk til 65 grader og hæld den i espressoen.

1/3 espresso
1/3 varm mælk
1/3 mælkeskum

Hæld espressoen i en forvarmet kop. Varm mælken op til 65 grader og skum den op så cirka halvdelen bliver luftigt skum (kræver espressomaskine for at blive helt perfekt). Hæld mælken og mælkeskum over espressoen. Top eventuelt med kakaodrys, revet chokolade eller kanel.

Varm mælk og en lille smule espresso. Er magen til café latten, men med mere mælk.

1/3 espresso og 2/3 varm mælk.
Varm mælken til 65 grader og skum den op enten på espressomaskine med damprør eller manuel mælkeskummer. Hæld mælken i kaffen.

Tips:

Du kan også lave en romatisk Café latte, ved at drysse lidt røde sukker hjerter på toppen (se billedet her under).

25 ml vand

Ca. 7 gram sammenpresset espressokaffe

En enkelt espresso består af ca. 30-40 ml. kaffe der presses gennem kaffebønnerne under ca. 9 bars tryk. Gennemløbstiden skal være ca. 25 sekunder. Hvis kaffen løber for hurtigt igennem skal formalingen være finere, omvendt hvis kaffen løber for langsomt. En rigtig espresso har et tykt lag crema på toppen.

Mange tror fejlagtigt at man laver espresso med den type kander, der vist her til venstre. Men de giver slet ikke give det nødvendige tryk, der skal til for at kunne lave en espresso.

Tilgengæld, så kan man brygge en rigtig god mokka, man skal bare passe på at temperaturen ikke er konstant høj, det gør mokkaen alt for bitter.

Følg denne vejledning næste gang du hiver din mokka kande frem af gemmerne:

Skru mokka-kanden fra hinanden. Fyld den nederste beholder med vand til underkanten af sikkerhedsventilen. Fyld filteret med espressokaffe. Pres kaffen let ned i filteret med en ske. Filteret skal fyldes til kanten.

Sæt filteret i den nederste beholder og skru espressokanden sammen. Varm kanden op ved middel varme. Skru ned på meget lav varme, når vandet koger. Mokkaen er klar når der ikke er flere boblelyde.

Kom den grovmalet kaffe i stempelkanden. Kog frisk koldt vand, lad det køle lidt af (90-94 °C) og hæld det over den groftmalede kaffe. Rør lidt i kaffen med en spiseske, så er du sikker på optimalt udbytte af kaffens smags og aromastoffer. Lad kaffen trække i fire minutter før stemplet trykkes i bund.

Mængden af kaffe og vand afhænger af hvilken størrelse kande du bruger. Jeg har selv tre forskellige fra Bodum:

• Den mindste til ca. 2 kopper kaffe, bruger jeg ca. 2 mål kaffe med en lille top.
• Den mellemste, som er den de fleste bruger, kommer jeg ca. 5 mål kaffe med en lille top.
• Den største, kommer jeg ca. 8 mål kaffe med en lille top.

Også hælder jeg vand til den øverste kant af metalstellet.

Et kaffemål (en ske til afmåling af kaffe), indeholder cirka 7 gram kaffe.

Når kaffen står og trækker, så lad et lille lufthul blive oppe ved låget, dermed hindre du vakuumeffekten som holder kaffebønnerne oppe i overfladen.

Vigtigt: Tving aldrig stemplet ned med magt, glaskanden kan i visse tilfælde eksplodere under tryk.

Hvis stempelkaffen ikke skal drikkes med det samme, så hæld den hellere på en termokande, da den ellers bliver for bitter.