Frem til begyndelsen af 1700-tallet var araberne ene om at dyrke kaffe. Da kaffeplanten først blev dyrket uden for Arabien, blev kaffe hurtigt en populær drik.
Og i takt med at Sultan Selim den Første erobrede både Egypten og store dele af Mellemøsten blev den hede drik udbredt.
Tyrkerne fik også fat i nogle kaffeplanter, men trods ihærdige forsøg lykkedes det ikke at få planterne til at formere sig. Kaffeplanten kunne ikke gro i det tyrkiske klima. Selvom tyrkerne således måtte importere kaffe, blev den meget populær.
Kaffehuse åbnede mange steder i landet og blev det foretrukne mødested for mændene. Kaffehusene blev betegnet som “De dannedes skole”, og drikken omtaltes som “Skakspillernes og tankernes mælk”.